Uit de keuken
De winterkaart staat
Sanne
Knolselderij uit de oven, sukade die sinds gisterochtend staat te sudderen en een soep die eindelijk weer warm mag zijn. Wat er vanaf deze week op de kaart staat, en waarom.
Er is één ochtend per jaar waarop de keuken ruikt naar een ander seizoen, en dat was afgelopen dinsdag. De laatste tomaten zijn op, de eerste knolselderij ligt binnen, en daarmee gaat de kaart om.
Wat erbij komt
Knolselderij uit de oven, in zijn geheel, met een korst van zout eromheen. Dat duurt drie uur en het is de enige manier waarop die knol smaakt naar iets anders dan soep. We snijden hem aan tafel open.
Daarnaast de sukade. Die staat vanaf de ochtend op het vuur en gaat er pas af als hij uit elkaar valt als je er met een lepel naar kijkt. Het is geen gerecht dat je bijbestelt; het is een gerecht waar je voor gaat zitten.
Als je het op woensdag opzet, eet je het op donderdag. Zo simpel is het.
En wat weggaat
De bowl. Elk jaar dezelfde discussie, elk jaar hetzelfde antwoord: een schaal koude groenten is in november geen troost. Hij komt in maart terug, met andere groenten erin.
De burrata blijft, maar met pompoen in plaats van tomaat. Dat was geen plan — dat was de groenteboer die vroeg of we nog pompoen wilden, en toen bleek het beter dan wat we hadden.
Kom kijken
De nieuwe kaart hangt vanaf vrijdag aan de muur en staat vanaf vandaag online. Wie iets mist: zeg het. De helft van wat hierboven staat begon als een opmerking van een gast.