Uit de keuken
Zeven jaar Byte&Bite
Joost
We begonnen met twaalf stoelen, één oven en geen enkel idee. Een terugblik op zeven jaar, inclusief de dingen die niet werkten.
Zeven jaar geleden stonden hier twaalf stoelen, één oven en twee mensen die dachten dat een restaurant vooral over koken gaat.
Wat we dachten dat het werk was
Koken. Dat is het ook, ongeveer een derde van de tijd. De rest is inkopen, roosters, boekhouding, kapotte vaatwassers, en uitleggen aan een gast met een notenallergie waarom je zeker weet dat er geen noten in zitten.
Wat niet werkte
Het wisselende avondmenu van vijf gangen. Prachtig bedacht, drie maanden volgehouden, en elke week weer een keuken die op woensdag niet wist wat hij op vrijdag ging doen. We hebben het vervangen door een vaste kaart die elk seizoen omgaat, en dat is beter voor iedereen — behalve voor het ego.
De koffiekar op de markt, in het tweede jaar. Leuk, druk, en na aftrek van alles verdienden we er precies niets aan.
Je leert meer van het jaar dat tegenviel dan van het jaar dat meezat.
Wat wel werkte
Vast personeel. Van de zeven mensen die hier nu werken zijn er drie langer dan vier jaar in dienst, en dat is in deze branche geen vanzelfsprekendheid. Het is ook de enige reden dat een drukke zaterdag te doen is.
En het brood van de buurman. Maar daar hebben we al een heel verhaal over geschreven.
Op naar de volgende
Geen grote plannen. De zaal blijft zoals hij is, de kaart gaat vier keer per jaar om, en in het voorjaar gaat het terras weer open. Dat is genoeg.
Dank aan iedereen die hier de afgelopen zeven jaar aan tafel zat. Tot de volgende keer.